En Atenea creemos que la alimentación es muy importante y más en estos momentos para fortalecer nuestro sistema inmunológico, especialmente una dieta rica en verduras, frutas, pescados y cereales.

Queremos compartir una deliciosa receta vegetariana del libro «La cocina de Gundicha» para reforzar nuestras defensas y, a la vez, disfrutar de un agradable rato durante su preparación.

Gundicha basa su cocina en su amplia trayectoria en la India y nos dice que «todo fluye mucho mejor cuando el amor y la amistad están presentes en cada uno de los alimentos que tomamos».

¡Allá vamos!!

Ingredientes:

Resultado: 10 crepes grandes.

• 300 g de harina de trigo
• 600 ml de agua
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 c.p. de nuez moscada
• 1c.p. de pimienta negra
• ½ c.p. de canela molida
• 2 c.p. de sal
• 1 kg de espinacas congeladas
• 4 l de leche
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 c.p. de cilantro molido
• 1 c.p. de asafétida
• 100 g de piñones
• 75 g de maicena
• 200 g de queso rallado para fundir

Preparación:

LAS CREPES: En un recipiente mezclar bien el agua con la harina de trigo, el aceite de girasol, ½ c.p. de la sal, ½ c.p. de la nuez moscada y la pimienta negra. Después, batir la mezcla con el túrmix de manera que quede una pasta suave. En una crepera cocinar las crepes finas y, al acabar, disponerlas en una bandeja. Se obtendrán unas diez de buen tamaño.

EL RELLENO: Para el panir (queso fresco casero): Llevar a ebullición 3 litros de leche. Una vez hierva, se corta con el zumo de 3 limones. Colar el líquido con una gasa*, escurrir bien y reservar.

A continuación,  hervir las espinacas y reservar. En una olla aparte con un poco de aceite, una vez esté caliente, saltear el pimiento rojo y el tomate cortados en cuadrados medianos. Añadir el cilantro molido, la asafétida y los piñones. Sofreír todo durante 3 min y mezclar con las espinacas y el queso panir. Por último, añadir ½ c.p. de  sal.

LA SALSA: Disponer en una olla el litro de leche restante con lo que quede de la nuez moscada, la pimienta negra, la canela molida, el resto de la sal y llevar a ebullición. Seguidamente, añadir la maicena disuelta antes con un poco de agua fría hasta que adquiera la textura de una papilla y espesar la salsa.

Para finalizar, untar dos bandejas con aceite y rellenar las crepes con la mezcla de las espinacas y el panir. A continuación, enrollar las crepes con forma de canelón y colocarlas en las bandejas dejando un dedo de distancia entre una crepe y otra.

Rociar las crepes con la salsa blanca y, finalmente, espolvorear el queso rallado y hornear durante 10 min a 200 ºC.

OPCIÓN VEGANA: En lugar del panir, usar tofu firme. La leche de la salsa puede ser de almendras o de coco, el queso rallado, vegano o tofu.

* Se pueden utilizar las gasas de farmacia de tamaño grande, son de aproximadamente 1 metro cuadrado.

¡Bon appétit!

Más sobre «El libro de Gundicha» aquí.